製造工場
コグリョフーズ株式会社のサイト > 製造工場
素材へのこだわり
一.原料にこだわります白菜はすべて、韓国産の白菜を現地において、
ミネラル塩で塩漬けしたものを厳密な衛生管理の
もと、弊社工場にて脱塩、洗浄、脱水します。
二.ヤンニョン（薬味）にこだわります厳選された素材のうま味を最大限引き出すべく、
出来合いのうま味調味料などを可能なかぎり廃し、時間を惜しまず、出汁取りからこだわり、すべてのヤンニョン（薬味）造りの工程を限りなく手造りに
近づけています。
製法へのこだわり
温度にこだわります一般に微生物というと、O-157等、悪玉菌である食中毒菌がクローズアップされることが多いですが、
すべての食品の深みであるうま味もまた、微生物の新陳代謝によってつくり出されます。
乳酸菌による発酵過程なくして、キムチのうま味はありえません。添加物による安易な処理を極力避け、徹底した温度管理をもってこれら乳酸菌に代表される、微生物と仲良くつき合ってゆきます。
衛生管理へのこだわり
昔、韓国ではキムチを漬け込む前日、キムチの壷に、銅銭を入れたといいます。銅のもつ抗菌作用が壷の中の雑菌を取り除き良質な乳酸菌のみが活動しやすい状況を作っていたのです。班家食品工場では、作業室をクリーンルーム化するだけでなく、作業場に夜中オゾンガスを噴霧するシステムを導入、銅銭を置いた壷と同じように、極力オゾンによって雑菌の繁殖を押さえると同時に、キムチが生成する乳酸菌の発酵状態を理想に近づけるための設備を導入しています。
微生物にやさしい環境にこだわりながら、厳選した
材料を使った、体にやさしい食品を作る。
それが私たちのモットーです。
厳密な衛生管理のもと、皆様にお届けする商品を
製造しています。
